Jeunes carottes multicolores au beurre huile d'olive citron et pousses du jardin

Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
Laissez cuire 20 minutes à frémissement
Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre

Épluchez et lavez les minis carottes
Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes

Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes