Jeunes carottes multicolores au beurre huile d'olive citron et pousses du jardin

45min.
Difficile
Sophistiqué pour un dîner aux chandelles !
Fiche recette
Jeunes carottes multicolores au beurre huile d'olive citron et pousses du jardin
45min.
Difficile
J'imprime la recette
Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
75g Beurre huile d’olive citronnée Réo
1/2 oignon
3 carottes jaunes
55cl bouillon de volaille
4g graines de fenouil
2g gingembre
15cl jus de carotte
2c. soupe de lait
12 minis carottes multicolores
2c. à café d’huile d’olive
Sel
Poivre
5g pousses de Cresson
5g mourons des oiseaux

La recette étape par étape

Etape 1 : Purée de carottes gingembre
Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
Laissez cuire 20 minutes à frémissement
Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre

Etape 2 : Carottes multicolores fondantes
Épluchez et lavez les minis carottes
Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes

Etape 3 : Emulsion carotte beurre huile d'olive
Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes

Liste des ingrédients

Pour 4 personnes
75g Beurre huile d’olive citronnée Réo
1/2 oignon
3 carottes jaunes
55cl bouillon de volaille
4g graines de fenouil
2g gingembre
15cl jus de carotte
2c. soupe de lait
12 minis carottes multicolores
2c. à café d’huile d’olive
Sel
Poivre
5g pousses de Cresson
5g mourons des oiseaux

45min.
Difficile
La recette étape par étape

Etape 1 : Purée de carottes gingembre
Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
Laissez cuire 20 minutes à frémissement
Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre

Etape 2 : Carottes multicolores fondantes
Épluchez et lavez les minis carottes
Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes

Etape 3 : Emulsion carotte beurre huile d'olive
Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes