45min.
Difficile
Sophistiqué pour un dîner aux chandelles !
Fiche recette
Jeunes carottes multicolores au beurre huile d'olive citron et pousses du jardin
45min.
Difficile
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
75g Beurre huile d’olive citronnée Réo
1/2 oignon
3 carottes jaunes
55cl bouillon de volaille
4g graines de fenouil
2g gingembre
15cl jus de carotte
2c. soupe de lait
12 minis carottes multicolores
2c. à café d’huile d’olive
Sel
Poivre
5g pousses de Cresson
5g mourons des oiseaux
1/2 oignon
3 carottes jaunes
55cl bouillon de volaille
4g graines de fenouil
2g gingembre
15cl jus de carotte
2c. soupe de lait
12 minis carottes multicolores
2c. à café d’huile d’olive
Sel
Poivre
5g pousses de Cresson
5g mourons des oiseaux
La recette étape par étape
Etape 1 : Purée de carottes gingembre
Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
Laissez cuire 20 minutes à frémissement
Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
Laissez cuire 20 minutes à frémissement
Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre
Etape 2 : Carottes multicolores fondantes
Épluchez et lavez les minis carottes
Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes
Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes
Etape 3 : Emulsion carotte beurre huile d'olive
Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes
Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes
Liste des ingrédients
Pour 4 personnes
75g Beurre huile d’olive citronnée Réo
1/2 oignon
3 carottes jaunes
55cl bouillon de volaille
4g graines de fenouil
2g gingembre
15cl jus de carotte
2c. soupe de lait
12 minis carottes multicolores
2c. à café d’huile d’olive
Sel
Poivre
5g pousses de Cresson
5g mourons des oiseaux
1/2 oignon
3 carottes jaunes
55cl bouillon de volaille
4g graines de fenouil
2g gingembre
15cl jus de carotte
2c. soupe de lait
12 minis carottes multicolores
2c. à café d’huile d’olive
Sel
Poivre
5g pousses de Cresson
5g mourons des oiseaux
Fiche recette
J'imprime la recette
45min.
Difficile
La recette étape par étape
Etape 1 : Purée de carottes gingembre
Épluchez et lavez les légumes, émincez finement l’oignon et taillez les jeunes carottes en gros morceaux
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
Laissez cuire 20 minutes à frémissement
Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez les carottes, le gingembre et les graines de fenouil puis mouillez au bouillon de volaille (40 cl)
Laissez cuire 20 minutes à frémissement
Égouttez et mixez le tout au blender puis incorporez 30 g de beurre
Etape 2 : Carottes multicolores fondantes
Épluchez et lavez les minis carottes
Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes
Réalisez quelques copeaux de carottes crues à la mandoline, faites cuire les autres carottes dans une sauteuse avec un fond de bouillon et 20 g de beurre citronné pendant 10 minutes
Etape 3 : Emulsion carotte beurre huile d'olive
Dans une casserole, réduisez le jus de carotte de moitié, ajoutez le lait et 25 g de beurre puis émulsionnez à l’aide d’un mixeur plongeant
Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes
Dressez joliment tous les éléments dans une assiette et décorez de quelques copeaux de carottes et d’herbes