Filet de Bar en croûtes d'herbes, sauce au beurre blanc

Délicieux filet de bar en croûte d'herbes et sa sauce au beurre blanc
20min.
Difficile
Vous avez envie de régaler vos invités en leur préparant un délicieux filet de bar ? N'attendez plus pour réaliser cette recette gourmande !
Fiche recette
Filet de Bar en croûtes d'herbes, sauce au beurre blanc
Délicieux filet de bar en croûte d'herbes et sa sauce au beurre blanc
20min.
Difficile
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Liste des ingrédients

Pour 4 Poissons
4 Filets de bar
1 cl Huile d'olive
3 g Romarin

Pour la Croûte d'herbes
50 g Chapelure
30 g Beurre Réo
10 g Persil
5 g Estragon
1 g Piment d'Espelette

Pour la sauce au Beurre Blanc
1 Echalote
10 cl Vin blanc
2 cl Vinaigre de vin blanc
100 g Beurre Réo

Pour la Garniture
1 cl Huile d'olive
1 Courgette
20 g Tomates séchées
5 g Basilic
10 g Amandes
10 g Olives
1 gousse d'ail Ail
Sel, poivre

La recette étape par étape

Etape 1 : Croûte d'herbes
Mixez au cutter tous les ingrédients ensemble puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez refroidir au frais puis taillez de la même taille que les filets de poisson.

Etape 2 : Cuisson du poisson
Assaisonnez les filets de bar puis cuisez à l'huile d'olive avec une branche de romarin 2 minutes de chaque côté à feu vif puis débarrassez.
Déposez dessus une croûte d'herbes puis gratinez quelques secondes sous la salamandre ou au four.

Etape 3 : Sauce beurre blanc :
Ciselez l'échalote puis réduisez avec le vin blanc et vinaigre quasiment à sec.
Sur le coin du feu incorporez le beurre en petits morceaux progressivement tout en fouettant.

Etape 4 : Garniture
Taillez de fines lamelles d'ail.
Coupez les courgettes en morceaux biseautés puis laissez mijoter à l'huile d'olive à feu doux 15 à 20 minutes avec un couvercle.
Débarrassez les courgettes puis faites frire les fines lamelles d'ail dans cette huile d'olive.
Tailler des rondelles d'huile d'olive et concasser les amandes, couper joliment les tomates confites.

Etape 5 : Dressage
Dressez tous les ingrédients sur assiette puis déguster.

Délicieux filet de bar en croûte d'herbes et sa sauce au beurre blanc
Liste des ingrédients

Pour 4 Poissons
4 Filets de bar
1 cl Huile d'olive
3 g Romarin

Pour la Croûte d'herbes
50 g Chapelure
30 g Beurre Réo
10 g Persil
5 g Estragon
1 g Piment d'Espelette

Pour la sauce au Beurre Blanc
1 Echalote
10 cl Vin blanc
2 cl Vinaigre de vin blanc
100 g Beurre Réo

Pour la Garniture
1 cl Huile d'olive
1 Courgette
20 g Tomates séchées
5 g Basilic
10 g Amandes
10 g Olives
1 gousse d'ail Ail
Sel, poivre

20min.
Difficile
La recette étape par étape

Etape 1 : Croûte d'herbes
Mixez au cutter tous les ingrédients ensemble puis étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Laissez refroidir au frais puis taillez de la même taille que les filets de poisson.

Etape 2 : Cuisson du poisson
Assaisonnez les filets de bar puis cuisez à l'huile d'olive avec une branche de romarin 2 minutes de chaque côté à feu vif puis débarrassez.
Déposez dessus une croûte d'herbes puis gratinez quelques secondes sous la salamandre ou au four.

Etape 3 : Sauce beurre blanc :
Ciselez l'échalote puis réduisez avec le vin blanc et vinaigre quasiment à sec.
Sur le coin du feu incorporez le beurre en petits morceaux progressivement tout en fouettant.

Etape 4 : Garniture
Taillez de fines lamelles d'ail.
Coupez les courgettes en morceaux biseautés puis laissez mijoter à l'huile d'olive à feu doux 15 à 20 minutes avec un couvercle.
Débarrassez les courgettes puis faites frire les fines lamelles d'ail dans cette huile d'olive.
Tailler des rondelles d'huile d'olive et concasser les amandes, couper joliment les tomates confites.

Etape 5 : Dressage
Dressez tous les ingrédients sur assiette puis déguster.